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教您区分天然肠衣和人造肠衣
作者:百度文库 来源:百度文库 时间:2017年06月17日 字体:[  ] 留言
  肠衣是灌肠制品的特殊包装物,主要分为两大类:一是天然肠衣,二是人造肠衣。天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成,较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好,保水性强,市民可放心食用。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳)。人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差,填充量也是固定的,高温下有塑胶异味。人造肠衣又分为三类:一是纤维素肠衣,用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成,不能随肉馅收缩,不能食用,可作大、小红肠的包装,如火腿肠的外包装。二是胶原肠衣,是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成,色泽呈半透明米黄色,形状呈无缝管状,无破孔,其性质与天然肠衣类似,这是人造肠衣中唯一可以食用的。三是塑料肠衣,用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成,只能蒸煮,不能食用。由于人造肠衣较便宜,且可大量生产,目前在市场上仍占一定比例。
  食安办专家建议,最好去大中型超市或较大集贸市场中的合格灌肠点,选用天然肠衣进行灌肠。天然肠衣与人造肠衣相比有着不可替代的优势,不仅食用安全,而且未经高温蒸煮,营养也更丰富。
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